Revelando Sabores ha confiado en DourOliva para crear un salmorejo para chuparse los dedos. Douroliva recomienda este magnífico blog de recetas exquisitas elaboradas con los mejores ingredientes de la tierra. Gracias REVELANDO SABORES y enhorabuena por el maravilloso trabajo que realizas.
Salmorejo con DourOliva (Revelando Sabores)
En cuanto al aceite de oliva, en esta ocasión he utilizado DourOliva , un aceite de mi tierra elaborado por unos grandes amigos. Que sí, que en Zamora también tenemos aceite! Se produce en Fermoselle, en plenos Arribes del Duero, una zona que si no conocéis, merece la pena visitar.
Tiene una producción muy cuidada, además de un sabor intenso que le aporta un toque delicioso al salmorejo.
Ingredientes:
- 1 kg. de tomates maduros
- 200 gr. de pan del día anterior
- 250 ml. de aceite de oliva
- Sal
- Un chorrito de vinagre
- 1 diente de ajo
- Para el acompañamiento:
- 1 huevo cocido
- Un poquito de jamón
Preparación:
- Lavamos los tomates, los cortamos, no es necesario que sean trozos demasiado pequeños, y los ponemos junto con el pan, el ajo, la sal y un poco del aceite de oliva en el vaso de la batidora.
- Dejamos unos minutos para que se ablande un poco el pan y sea más fácil trabajarlo.
- Con la batidora trituramos esta mezcla y una vez que tengamos hecha una crema, comenzamos a añadir el resto del aceite de oliva en un chorrito fino. Esto hará que emulsione, como una mayonesa, y nos quede una crema muy fina.
- Cuando consigamos una textura cremosa, corregimos el punto de sal y añadimos el chorrito de vinagre, cubrimos con papel film y llevamos a enfriar a la nevera hasta el momento de consumir.
- A a hora de servir, picamos el huevo cocido y el jamón, y lo ponemos por encima del salmorejo junto con un chorrito de aceite de oliva.
Notas:
Si vemos que nos queda muy espeso, podemos aligerarlo con un poquito de agua, pero recordad que se trata de una crema espesita, no es tan ligera como el gazpacho.
Si os gusta con más ajo, podéis añadirle 2 dientes en vez de solo uno.
Igualmente si no os gusta, no hay problema en suprimirlo. No obstante, si el problema es que os repite, probad a quitarle el germen, que es el brote que se encuentra dentro del ajo. Esto suaviza bastante su sabor, y hace que no repita tanto, por lo menos a mí. Por probar no se pierde nada, no?
Si, una vez hecha la crema, nos encontramos con muchas pepitas, podemos pasarlo por el chino para eliminarlas.
