Hoy os propongo un aperitivo muy especial: un Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove, perfecto para recibir a los amigos, para comenzar una comida o cena formal, o simplemente para disfrutar sólo o en compañía.
Seguramente te estarás preguntando qué es eso del polvo de aove, y si te digo que es un polvo hecho a base de aceite de oliva virgen extra, puede ser que tampoco te aclare mucho.
Si me conoces, ya sabes que el aceite de oliva es mi ingrediente fetiche, y que llevo unos años aprendiendo sobre él, cosa que nunca va a acabarse precisamente por ésto.
Se está viviendo una auténtica revolución dentro del sector, ya que los productores están investigando con texturas y productos para sorprendernos, y cada feria gourmet sirve de escaparate para descubrir auténticas joyas gastronómicas.
Mermeladas, gominolas, chocolates, cremas para untar, sales aromatizadas, perlas, aceites aromatizados, y por supuesto las composiciones y monovarietales de cosecha temprana que cada año nos impresionan con frutados cada vez más intensos. Productos impensables hace unos años, y que nos sorprenden a cada campaña.
En este caso, te propongo un polvo de aove que la empresa Olivar de Castro comercializa aromatizado con albahaca, romero o natural.
Lo bueno que tiene, es que tarda en fundir en los líquidos, por lo que puedes utilizarlo sin miedo en ensaladas, cremas o como en mi caso, un cóctel.
Si lo pruebas así, tal cual, se derrite en la boca, volviendo a la untuosidad característica del aceite de oliva. Éste de romero, además, te deja un sabor intenso a esta aromática en fresco, como si estuvieras mordiendo una de sus hojitas.
Me ha gustado tanto que estoy deseando probarlo en otros platos y conseguir ese juego de texturas que tanto buscamos.
El Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove, que te propongo es intenso, aromático, ligeramente dulce y que, bien frío, entra de maravilla.
¿Quieres saber cómo lo preparo? En un minuto, te lo explico en este vídeo:
¿Cómo preparar mi Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove, paso a paso.
Ingredientes para dos personas:
4cc de vino de Jerez
2cc de vodka
100 g de azúcar moreno
Una rama de romero
Polvo de aove aromatizado con romero
Dos lonchas de jamón ibérico
Dos ramitas de romero para adornar
Preparación:
Ponemos el vodka con el azúcar moreno y una rama de romero, al fuego, y dejamos que reduzca hasta que quede un jarabe no muy espeso. Colamos y dejamos enfriar.
Mezclamos el jerez muy frío con el jarabe de romero y mezclamos bien.
Servimos en copas, y le espolvoreamos media cucharadita de polvo de aove aromatizado con romero.
Adornamos con unas ramitas de romero y colocamos encima una brocheta con el jamón ibérico.
¡Y a disfrutar de un delicioso Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove.
