Ingredientes
1,5 kg. de pescado
300 gr. de almejas
1 puerro
3 tomates maduros
1 cebolleta
3 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
50 gr. de almendras tostadas
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
Hebras de azafrán
Elaboración
Para hacer el caldo se pone agua a calentar en una cazuela. Se limpia el puerro, se trocea y se añade junto a las cabezas, las espinas de los pescados y las ramas de perejil. Se sazona al gusto y cuece durante 15 minutos. Se cuela, se sacan los lomos del pescado y se reserva.
Para la picada, se pone aceite en una sartén y se añaden almendras tostadas, rebanadas de pan y dientes de ajo picados. Se sofríen los ingredientes y se pasan a un mortero. Se añaden las hebras de azafrán y se maja todo bien.
Se pica la cebolleta y se dora en una cazuela con aceite. Se sazona al gusto. Cuando empiece a dorarse, se agregan los tomates pelados y picados. Se sofríe todo durante 3 minutos. Se sazona y vierte el caldo de pescado, mientras se remueve. Se pela las patatas y se corta en rodajas para añadirlas. Se agrega la picada y se cocina en conjunto durante 30 minutos.
Se le añade las almejas. Se corta el pescado en trozos, que se sazonan e incorporan. Cocinarlos durante 4 minutos, poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado.
Texto e imagen del portal de Olipaterna
