Ingredientes
3 lubinas
300 gr. de berberechos
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
2 patatas
100 ml. de txakoli
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
Elaboración
Ponemos a calentar el txakoli dentro de una sartén y echamos los berberechos limpios. Le ponemos la tapa y dejamos que se abran. Dejamos el caldo por un lado y, por otro, los berberechos. Mientras, pelamos las zanahorias y las patatas y, con una cuchara parisien, sacamos de ellas unas bolitas. Las metemos en un cazo con agua y sal y dejamos cocer durante 10 minutos.
Después, picamos en daditos la cebolleta y los dos dientes de ajo. Los dejamos rehogar en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Cuando observemos que van a comenzar a coger color, echamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos el líquido reservado y un vaso de agua, agregamos perejil picado y dejamos que se haga durante 8 minutos.
Colocamos la salsa en la jarra de la batidora, echamos más perejil y trituramos. Ponemos la salsa verde en una tartera. Ahora, cortamos las lubinas a lo ancho y las salpimentamos para dejarlas en la misma tartera. Agregamos la bolita de las hortalizas y cocinamos durante 8 minutos. Añadimos los berberechos y volvemos a echar perejil.
Texto e imagen del portal de Olipaterna
