Decimos de… Castellar se encuentra ubicado en la Comarca de El Condado en la zona noreste de la provincia de Jaén, en la cima de una montaña a unos 750 metros de altitud aproximadamente. Castellar limita con los términos de Castellar y Villamanrique, Montizón, Chiclana de Segura y Sorihuela de Guadalimar.
Los orígenes de Castellar datan de la Edad del Cobre y la Edad del Bronce. El asentamiento más importante en este municipio lo constituye el Santuario Ibérico de la Cueva de La Lobera. Con el nombre de monotes o mingos se conocían en Castellar los exvotos de bronce ibérico que se depositaban en los Santuarios.
Este municipio contó con una pequeña fortaleza medieval, de la que apenas han quedado restos.
Castellar pertenecía anteriormente a Santisteban del Puerto. En 1226 Fernando III la conquistó. Durante la Edad Media y Moderna estuvo ligada a la Casa de los Benavides de la que dependió hasta 1818.
Debemos ver … la Ermita de la Consolación en la que se encuentra la patrona del municipio; se conserva la portada en piedra de la torre del homenaje del castillo de Castellar, construido en mampostería. El edificio mejor conservado es la Iglesia de la Encarnación del siglo XIV, que fue levantada sobre el antiguo recinto defensivo.
Por último, entre los Palacios de este municipio, destacaremos la Casa de los Duques de Medinaceli con portada adintelada y una decoración vegetal y geométrica, y la Casa de los Benavides.
Si estamos por allí, disfrutaremos de…
Festividad de San Antón, en el mes de enero, durante la que se encienden hogueras.
Fiesta de San Benito, el 21 de marzo; la imagen de San Benito, Patrón de Castellar es llevada a su ermita situada muy cerca del municipio. Luego, en el mes de agosto la imagen es llevada otra vez a Castellar.
Festividad de San Marcos, el 25 de abril.
Festividad de la Patrona de la Villa, Santísima Virgen de la Consolación, en el mes de mayo.
Celebración de la Natividad de la Virgen, anteriormente se celebraba el 8 de septiembre pero se pasó al 15 de agosto; en esta celebración hay encierros de toros por la noche.
Y para degustar… Castellar es el municipio que produce los mejores espárragos de la provincia, éstos son preparados en vinagrillo o con «cabetes» que son las habas tiernas o en tortilla.
Entre sus platos tradicionales, destacan los calandrajos con hierbabuena, liebre o bacalao, conocidos también como andrajos, harapos…., y el ajoharina que consiste en un guiso de verduras con patatas, harina y pimentón.
De sus matanzas, sobresale el ajopringue, hecho con el hígado del cerdo.
En el término de Castellar se preparan y se distribuyen mariscos de una gran calidad.
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