Ingredientes para 18 galletas
75 g de azúcar blanca
75 g de azúcar moreno
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 huevo grande
½ cucharadita de extracto de vainilla
170 g de harina normal
1 cucharadita de bicarbonato
75 g de pepitas de chocolate
Elaboración
Lo primero que haremos será mezclar con una varilla los dos tipos de azúcar con el aceite de oliva virgen extra, en un cuenco y durante 2 minutos. Una vez que lo veamos bien integrado, añadimos el huevo y seguimos removiendo para que se quede una masa compacta.
Después de ello, pondremos la harina tamizada, la sal y la vainilla junto con el bicarbonato, para mezclarlo todo de nuevo. Si sois unos apasionados de la cocina, podéis probar a amasar con las manos y veréis que se queda bastante mejor.
Una vez tengamos todo en un cuenco, añadimos el rico chocolate y hacemos que se mezcle todo. Forma una bola un poco aplanada con toda la masa. Envuélvela en plástico transparente y deja unos 15 minutos en el frigorífico (pueden estar hasta 24 horas).
Mientras precalentamos el horno a 180ºC, arriba y abajo, vamos haciendo bolas del tamaño de unas pelotas de ping-pong (de unos 25 g cada una) y las colocamos en una bandeja de horno limpia y forrada con papel de hornear. Aplástalas un poco con la mano para que no suban demasiado y deja espacio entre ellas porque se expandirán bastante.
Ahora toca esperar. Hornea unos 13-14 minutos. Deben estar un poco blandas, porque si se doran mucho luego quedarán duras. ¡Y a comer!
Texto e imagen del portal de Olipaterna
