Ingredientes
8 lonchas de jamón Ibérico
200 gramos de tomate natural
Una bolsa de rúcula
Champiñones chinos
6 hojas de albahaca
Semillas de amapola
250 gramos de pistacho pelado
Un diente de ajo
150 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra
20 ml. de vinagre
Sal
Elaboración
Preparamos el ajo verde de pistacho añadiendo en un bol los pistachos, los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura. Se emulsiona el aceite de oliva virgen extra y se refina todo con un colador chino. Rectificamos de sal y lo dejamos enfriar.
Por otra parte, para el relleno del canelón escaldamos los tomates, quitándoles piel y semillas y se cortan en daditos. Se añaden las hojas de albahaca picadas, semillas de amapola, se mezcla bien y se deja macerar al frío durante una hora. Una vez macerado, se mezcla con la rúcula para que no quede blanda.
Para presentar el plato, se rellenan las lonchas de jamón ibérico con la mezcla de tomate y la rúcula y se enrollan como si fuese un canelón. En el fondo del plato se coloca el ajo verde de pistacho y, por encima, se colocan los canelones de jamón cruzados. Se finalizará con un toque de aceite y se decora con champiñones chinos junto con las semillas de amapola. El ajo verde de pistacho se puede servir en el plato o en jarra.
Texto e imagen del portal de Olipaterna
